水分在普洱熟茶加工进程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶通常含水量在9%－12％，必需增添茶叶含水量才可以在“渥堆”中较好地发挥湿物质的分散转移速度及其物质间的互相作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌滋生的必要条件，尤其是营建适宜的湿度条件可利于对普洱茶质量有益而形成良好普洱茶质量的化学成分。发酵叶须要有足够的含水量，发酵环境也需维持有足够高的xiang对湿度，发酵能力获得良好的效果。多酚类物质氧化后能有较多的形成与保存。在水热作用下，会促使茶黄素和茶红素含量降低，茶褐素含量加多。同时，一局部大分子的糖类物质，又能进一步热裂解成单糖趋增添。就品质而言，它们不只是味道的物质，还能给茶汤带以甜醇的感觉。 为什么要检测茶叶的水分含量呢？ 因为，在普洱茶的制造加工进程中，水分含量的检测很重要。如今市面上大多采用的烘箱法和兰泰快速水分测定仪法，广州兰泰水分测定仪仪器，快速水分测定仪包括红内线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。快速水分测定仪因其加热源为环形，在茶叶的测试过不会发生茶叶的焦糊情况，所以更合适茶叶的水分检测。