到了苹果成熟的季节，并不是所有的苹果都可以采收的，由于成熟度不同，采收的时间也不一样，如果苹果的采收既不应过早，也不应过晚，因为过早，则品质差、产量低，且易发生生理病害；太晚，有些品种的果肉会变绵，容易腐烂，风味也会减淡。因此确定苹果合适的采收时间非常关键，而采收时间的确定在于判断苹 果的成熟度，因此利用水果硬度计通过果实硬度的测定，可以判断出苹果的成熟度，也为适期采收的时间确定提供了依据。

一般来说苹果、梨、草莓、葡萄等果实的硬度在一定的程度上反映了果实的成熟度，这主要是因为苹果开始成熟时，果实内部将起一系列生物化学变化。在果胶酶的作用下，不溶的原果胶将水解成可溶性果胶和纤维素，使果肉细胞连接松弛，果实变得既软又脆。因此利用来为测定果实的硬度是可以确定苹果、梨、草 莓、葡萄等果实的成熟情况的，那么利用水果硬度计来确定苹果合适的采收时间也是非常合适的。另外由于果实硬度计具有体积小，重量轻，读数直观，携带方便等优点，非 常适合用于现场检测。因此也为它在果园中的应用提供了天然的便利条件，目前有条件的果树农场已经开始配合使用水果硬度计来测定苹果等果实是否成熟。

不仅如此，水果硬度计的应用，也可以为苹果的运输提供科学依据，能够有效减少由于果实硬度不足在运输过程中所造成的损伤和积压，延长果实的的货架期。因此果实硬度计在培育良种，收获储存，出口运输和加工等领域，都有非常重要的应用。