色差仪是一个非常轻便且容易使用的三刺激色度计，特别为测量二个颜色之间的颜色差异而设计。 本表用于测量无发光及无荧光样本，如纺织物、纸张、皮革、喷涂材料及其他。它在品质控制及广泛的工业应用上是一个有用的工具。

面粉作为我国很多地区主要的粮食产品，在农业的发展都占有重要地位，保证面粉的产量和质量也成为研究人员的课题之一，在面粉业，各种仪器都有应用到，而色差仪在该领域的应用，也是判断面粉质量的好坏指标。

色差是指两个颜色在颜色知觉上的差异，包括明度差、彩度差和色相差三个方面。色差的评估问题一直是颜色科学领域内和实际生活中一个重要问题，客观的测量或评价两个给定色样之间的色差，长期以来被认为是工业界异性非常困难而又迫切的问题。而且理想的色差公式的计算结果与目测应有良好的一致性，可真正使用近试统一的色差宽容度用于质量控制。因此，在基础色度学的基础上推导出一种色差公式和对应的色度空间，使得计算的色度值与目测结果较为均匀一致。

随着人民生活水平的提高，人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传统的数字式白度计测出的白度值不能很好地表达面粉的色泽，因为白度值高的面粉用肉眼观察色泽并不一定很好，而且无法对白度进行量化分析。

直链淀粉含量是决定稻米食味品质的重要指标之一，国家质量技术监督局将直链淀粉作为优质稻谷分等定级的主要依据。目前，国内外有多种方法可以进行直链淀粉的检测，如电流滴定法、凝胶过滤法、正丁醇沉淀法等，应用较为普遍的是碘比色法。

利用色差仪对面粉的品质进行研究，能够保证面粉的质量达到国家的标准，随着对面粉品质的提高，人们凭借肉眼根本无法区分它们的质量，色差计的设计研究很好的消除了这一顾虑，保证它们的品质。